1. El Circuito de Cajas: Cómo Frenar Faltantes de Efectivo
En la noche argentina, el efectivo sigue representando más del 50% de la facturación en barras. El mayor error administrativo es permitir arqueos visibles. Aplicando el método de arqueo ciego, el cajero cuenta billetes sin conocer el saldo teórico de la comandera, eliminando compensaciones indebidas.
💡 Protocolo: Accedé a la guía detallada de Arqueo de Caja Ciego.
2. Control de Stock: Trazabilidad de Botellas y Mermas
El alcohol es el activo más vulnerable. Para evitar mermas superiores al 15%, cada botella que sale de depósito debe tener un remito digital asociado. Al finalizar la jornada, se contrastan los mililitros consumidos contra las recetas de la comandera.
3. Cálculo de Punto de Equilibrio (Break-Even)
Antes de abrir las puertas, la gerencia debe conocer exactamente cuántas entradas y consumos en barra necesita para pagar los costos fijos de la noche (artistas, sonido, seguridad, personal).
📊 Herramienta: Simulá tus números con la Calculadora de Punto de Equilibrio.