Cómo calcular el costo de un trago (CMV) y el margen por barra
Fórmulas financieras, costeo unitario de insumos y márgenes de contribución en la noche argentina.
Resumen Ejecutivo
El Costo de Mercadería Vendida (CMV) de un trago se calcula sumando el costo exacto del alcohol según los mililitros servidos, la gaseosa o mixer, el hielo y el vaso descartable, dividiendo ese costo total sobre el precio de venta al público sin IVA.
1. La fórmula matemática del costo por trago
“formula del cmv en bebidas de discoteca”
Para costear un trago servido en un boliche argentino se aplica la siguiente estructura:
• Costo Espirituosa = (Precio botella mayorista / mililitros botella) * ml de la receta.
• Costo Mixer = Costo proporcional de gaseosa cola, tónica o energizante utilizado.
• Costo Insumos Secos = Vaso plástico descartable + sorbete + hielo macizo.
Costo Total Trago = Alcohol + Mixer + Insumos Secos. Margen Bruto = Precio Venta - Costo Total.
2. Ejemplo práctico: Vaso de Fernet 70/30 en vaso de 500cc
“cuanto cuesta preparar un fernet en un boliche”
Tomando una botella de Fernet Branca de 750ml con receta estándar de 70ml por vaso:
• 70ml de Fernet rinden 10,7 vasos por botella.
• Mixer: 330ml de gaseosa cola de primera marca.
• Si el trago se vende a $6.000 ARS y su costo total acumulado es de $1.200 ARS, el CMV es del 20%, dejando un margen de contribución de $4.800 ARS (80%) por unidad vendida.
Preguntas Frecuentes sobre Cómo calcular el costo de un trago (CMV) y el margen por barra
¿Qué porcentaje de CMV es saludable para la barra de un boliche?
Un CMV promedio saludable en discotecas se ubica entre el 18% y el 25% del precio de venta al público. Si supera el 28%, la barra está desfasada en precios o perdiendo margen por sobredosis.
¿Se debe incluir el hielo y el vaso en el cálculo del costo?
Sí. El vaso plástico descartable de 500cc, el sorbete y la bolsa de hielo macizo representan entre un 5% y un 10% del costo total del trago servido.
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